Proef de traditie
Een tijdje geleden dineerde ik bij Restaurant Le Pompadour, en opeens voelde ik de drang om daar een recensie over te schrijven. Soms is een restaurantervaring zó goed dat je het niet voor jezelf kunt houden.
Na de verleidelijke geur van een voorbijgaand gerecht met rode kool te hebben opgenomen, begon mijn avond met een voorgerecht dat meteen een schot in de roos was: gamba’s, gebakken in kruidenboter op een bedje van Chinese groenten. Het gerecht was precies wat je ervan hoopt: perfect gegaarde gamba’s, sappig en rijk van smaak, omhuld in een boterachtige, kruidige saus die de boel net even dat extra zetje gaf. De knapperige groenten voegden daar precies de juiste hoeveelheid crunch aan toe. Gebalanceerde eenvoud die de juiste snaar raakt.
Dan de gebakken tong. Traditie en vakmanschap op een bord. Zacht, boterig en bereid zoals ze dat alleen op Volendam kunnen. Weergaloos was de apart geserveerde boter en eek, die de rijke smaak van de vis perfect complimenteerde. De bijgerechten – verse rode kool, krokante aardappeltjes en fluweelzachte witlof – tilden het geheel moeiteloos naar een nog hoger niveau. Voor mij op tafel stond het ultieme eerbetoon aan de Volendamse keuken: klassiek, puur en verfijnd, precies zoals het hoort.
Als afsluiting koos ik voor de ijs macaron – een van de beste keuzes die ik in mijn leven zou maken. Een luchtige macaron met de allure van Parijse patisserie, knapperig van buiten en zacht van binnen, gevuld met roomijs en een verrukkelijke swirl van pistache-ijs en slagroom. De ultieme zoete kroon op een avond vol culinaire hoogtepunten.
Le Pompadour weet precies wat het moet doen, en dat proef je. Of je nu uit het dorp komt, toerist bent, of restaurantcriticus die als passant even de boel fileert: dit is de plek waar je Volendam in volle glorie kunt proeven.
Fotogalerij
Laden ...